Koud
sushirijst - zalm - avocado
vitello tonato - kappertjes - mosterdzaad
flan van bloemkool - spek crunch - zoetzure sjalot
Warm
kaaskroketje CRO°FF - gele curry mayo
gelakte kippenspies - pinda crunch
garnaal - aardappel crème - kwarteleitje
Koud
rundscarpaccio – creme parmesan – pijnboompit
flan garnaal – tom ka – zilte groenten
tex mex tortilla – mimolette – maiscreme
Warm
gelakt buikspek – aubergine – boekweit
crispy nobashi – groene currycreme – limoen
aardappeltaartje – olijf – basilicum
3 of 4 gangen
ceviché van coquilles - ricotta - duindoornbes - avocado
roggevleugel - kappertjes - spinazie - beurre noisette
dims sums van scampi en varkensvlees - jus van soja
chocolade - pecan - caramel
gebrande makreel – bloemkool – jus van groene kruiden
witte asperges – daslook – pancetta
runds rib eye – pont – neuf aardappel – prei
rabarber – kriekbier – mascarponé
5 gangen
paling 'roll' - daikon - zeewier - botersaus
steak tartaar 'thai style' - kroepoek
dims sums van scampi en varkensvlees - jus van soja
zeeduivelfilet - garnalenjus - aardappel espuma
chocolade - pecan - caramel
tataki van zalm – sesam – sojaboon
aranchini kroket – kruidenmayonaise
witte asperges – gemberbotersaus – pancetta
kalfszwezerik – jus sjalot – peultjes
rabarber – kriekbier – mascarponé
Warm
varkenswang – abt 12 – graanmosterd en/of kippendij – miso- gembersaus
visstoofpotje in gele curry en/of scampi in tomatenbotersaus fijne groenten
aardappelgratin met groene kruiden en/of aardappelkroket
Koud
tartaar van zeebaars – kruidenvinaigrette
graved lax van zalm – dille – zure room – mierikswortel
rundscarpaccio – parmezaan – truffelolie
rauwe ham – meloensalade
salade mengeling
ceviche van gamba met avocado
gegrilde bloemkool – pickeldressing
tomatensalade – burrata – pijnboompit
groene bonensalade – erwt – bimi – yoghurtdressing
gegrilde slaharten – basilicum – oude kaas
parelcouscous – komkommer – radijs – ricotta
linzensalade – groene kruiden – mosterd – wortel
verse mayonaise en cocktailsaus
pistolet assortiment – hoeveboter